Składniki
- 𝟭 𝗿𝗼𝗹𝗮𝗱𝗸𝗮 𝗽𝗹𝗲ś𝗻𝗶𝗼𝘄𝗮 𝘇 𝗺𝗹𝗲𝗸𝗮 𝗸𝗼𝘇𝗶𝗲𝗴𝗼 𝗦𝗼𝗶𝗴𝗻𝗼𝗻
- 1 łyżeczka oliwy
- 2 łodygi rabarbaru
- miód gryczany
- 1 łyżka sosu ponzu
- 1 łyżeczka masła
- 30 ml czerwonego wina lub porto
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
- odrobina cukru trzcinowego do karmelizacji
- mikroliście (brokuł / rzodkiewka / szczawik)
- skórka z cytryny
- jeżyny
Do tego przepisu potrzebujesz
Poznajcie grillowaną roladę kozią Soignon na rabarbarze z ponzu i miodem gryczanym. Kompozycja ta kryje w sobie niesamowitą harmonię smaków: od słodko-kwaśnych nut po wyraziste umami.
Sposób przygotowania
-
1Rabarbar pokrój w cienkie plastry. Podsmaż krótko na maśle, dodaj miód, ponzu i czerwone wino. Redukuj na średnim ogniu do lekkiego, błyszczącego sosu, tak aby rabarbar zachował strukturę. Dopraw szczyptą soli.
-
2Kozi ser pokrój w formę cylindrów, oprósz cukrem trzcinowym i skarmelizuj palnikiem lub na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Środek powinien pozostać kremowy. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.
-
3Na talerzu ułóż rabarbar, na nim grillowany ser. Dodaj kilka kropli miodu gryczanego, mikroliście, cienkie paski skórki cytrynowej oraz jeżyny lub zredukowane ponzu.
Galeria
